Flavour harmony: kardemom en cappuccino
Van koffietraditie tot koffietrend: de luxueuze twist van kardemom
Kardemom kent een lange koffietraditie in zowel het Midden-Oosten als Scandinavië. In Arabische koffie, ook wel qahwa genoemd, wordt kardemom vaak samen met de koffie meegebrouwen en staat het symbool voor gastvrijheid.
In Zweden verschijnt kardemom vooral in geurige kardemombroodjes, die traditioneel worden gegeten tijdens fika, de geliefde Zweedse koffiepauze. Wanneer kardemom wordt toegevoegd aan cappuccino ontstaat een eigentijdse interpretatie van deze tradities.
Kardemom
Smaakomschrijving
warm, kruidig, citrus
Cappuccino
Smaakomschrijving
geroosterd, romig, zoet
Inspiratie voor toepassing
- Coatings & glazuur: In compound coatings of suikerglazuren voor cake en gevulde zoetwaren voegt kardemom een gelaagd koffiekarakter toe, met warme, verfijnde kruidige tonen die zoete smaken verdiepen.
- Desserts & zuivel: In vla, pudding en melkdranken zorgt cappuccino en kardemom voor een rijk en aromatisch profiel, waarbij de frisse, licht citrusachtige kruidigheid mooi contrasteert met de romige basis.