Flavour harmony: honing en kaneel
Honing en kaneel vormen samen een functioneel uitgebalanceerd smaakprofiel waarin zoetheid, warmte en aromatische diepte elkaar versterken. De combinatie kenmerkt zich door een afgeronde smaakopbouw, een hoge mate van herkenbaarheid en een versterkte zoetperceptie.
Wanneer het aandeel honing in een product beperkt is door kosten-, voedingskundige of proces technische randvoorwaarden, kan een honing aroma worden toegepast om het kenmerkende smaakprofiel te versterken zonder het suikergehalte te verhogen. De aromatische componenten leveren volheid en een licht bloemig karakter.
Kaneel fungeert als complementaire smaak die de zoetheid van honing structureert en verdiept. De milde kruidigheid en warme ondertoon zorgen voor smaakcontrast en extra gelaagdheid, waardoor het totale smaakprofiel aan complexiteit wint.
Enkele toepassingen:
• Bakkerijproducten, zoals brood, ontbijtkoek, granenrepen en biscuits
• Zuiveltoepassingen, waaronder yoghurt, kwark, drinkyoghurt en desserts
• Ontbijtproducten, zoals granola, muesli en ontbijtgranen
• Dranken, waaronder (plantaardige) zuiveldranken en functionele dranken
• Sport- en functionele voeding, zoals proteïnerepen en -dranken
• Sauzen en spreads waarin een warme, gebalanceerde zoete smaak gewenst is
Dankzij de harmonieuze combinatie van honing en kaneel is dit smaakprofiel breed inzetbaar en geschikt voor producten die het hele jaar geconsumeerd worden.
