december 2018
Paddenstoel
Met de feestdagen in het verschiet kijken we weer uit naar de mogelijkheden en toepassingen van hartige aroma’s in feestelijke gerechten.
Voor een langdurig en intense smaakbeleving selecteerden we voor deze feestelijke aromatip een natuurlijk aroma met paddenstoelensmaak voor toepassing in ragout.
De meest bekende vorm van het gebruik van ragout is in Nederland het "pasteitje". De ragout verkrijgt haar smeuïgheid door een basis van bechamel, roux of ingedikte room afgevuld in een krokant bakje van bladerdeeg.
De paddenstoel is in de keuken een veelzijdige smaakmaker met een typische umami-smaak. Het aroma komt goed tot zijn recht in allerlei (vegetarische) variaties voor een aangenaam hartige beleving.
Het paddenstoel aroma is zowel vloeibaar als poedervormig bij ons verkrijgbaar.
Proefnotitie: bruin, gronderig, iets zwavelig (knoflook, ui).
